PRODUCTOS DE TEMPORADA

OCTUBRE

En Galicia, aunque Septiembre fue un mes seco, parece que Octubre va por el mismo camino a pesar de que no despreciaríamos un poco de agua. Sin embargo, en cuanto a los alimentos, pocos problemas habrá que no tengamos ya resuelto del mes pasado.

Para que este comentario no sea demasiado largo, vamos a hacer una sencilla relación de los productos de temporada (como es nuestra obligación) y destacar alguno o algunos de ellos que merezcan ser señalados.

Por ejemplo, comenzando por los vegetales siguen a nuestra disposición las judías verdes, pimientos, espinacas, tomates, berenjenas, apios, calabazas y calabacines, lechugas, cebollas, puerros, aparecen las acelgas, etc.; pero vamos a subrayar las setas.

Otoño es la temporada de las setas que solamente exigen que las conozcamos y, naturalmente, en caso de duda, que las rechacemos. Ejemplares de Lepiota procera los hay en abundancia, y los que conocen estas setas saben huir de las lepiotas, no "procera", pequeñas y muy tóxicas. Y también tenemos el níscalo (Lactarius deliciosus) llamado "hongo de los pinos", y el "hongo de la tinta" (Coprinus comatus) que no vale gran cosa, y las exquisitas setas calabaza (Boletus edulis), y muchas más. Solamente no hay que escatimar el rechazar cualquiera que sea dudosa.

Pero también hablemos de las cebollitas francesas, que de esa manera se llaman una especie de pequeñas cebollas que los gallegos exportamos a Francia (pueden preguntárselo, por ejemplo, a alguien de La Laracha) y que la mayor parte de los cocineros creen que son de por allá arriba.

Y como vegetales también, además de la fruta de la que hablamos el mes pasado, no olvidemos que se adelantó la vendimia a causa de unos días de lluvia; que comenzó el tiempo de los cítricos con unas mandarinas de piel muy fina que saben de maravilla. Y que ya están las castañas a la vuelta de la esquina.

De carnes ya tenemos todas las que durarán durante el Otoño y el Invierno. Pero en este mes, y en los dos que siguen, podemos dar buena cuenta de un cochinillo bien tostado. Añadamos la caza en su tiempo legal, aunque no abunde, y ya tenemos la manutención cárnica que nos haga falta, pero siendo siempre prudentes.

Y dejando la tierra para ir al mar, digamos adiós a la sardina, pero no olvidemos que comienza el besugo, todavía pequeño. Tampoco rechacemos los jureles grandes ni el pez espada al horno. Por otro lado tenemos las pescadillas, la merluza, el boquerón de vez en cuando, como la lubina, el lenguado, los gallos o el rape.

De mariscos, excepto la centolla que está mudando el exoesqueleto, tenemos los citados el mes pasado, y comienzan a estar bien las nécoras, santiaguiños y vieiras Los bivalvos de siempre: berberechos, almejas y mejillones, y las ostras, con la langosta, bogavante, camarones, etc. Y también como siempre el marisco, el mejor fruto del mar, se lleva nuestro deseo y nuestro dinero. Cigalas a ciento diez euros el kilo en origen no hay muchos que puedan comprarlas sin sonrojarse.

Y para terminar, ya saben que Octubre también tiene una flor en la simbología botánica: el "Corazoncito de China", nombre poético de la hipericácea "Hypericum perforatum" que abunda en toda España y no solamente en Galicia. Su nombre común entre nosotros es "hierba de las heridas" y tiene muchas aplicaciones medicinales. En la Edad Media se quemaba en las casas y con el humo huían los demonios. Por eso, entonces, le llamaban "fuga demonium". Los celtas, nuestros antepasados, ponían un pequeño ramillete en las ventanas de las casas y ya no entraban en ellas los duendes y las hadas malas.

Felices fiestas de San Froilán en Lugo, y feliz día de Nuestra Señora del Rosario en La Coruña.

Feliz mes a todos.