PRODUCTOS DE TEMPORADA

FEBRERO

Continúan las verduras bajo el reinado de los grelos. Y las berzas. En relación con las berzas conviene saber que no son sólo comida de pobres, vacas y cerdos. Espinacas las hay todo el año, y aún encontramos coliflores.

Repuestos ya de los sustos económicos de diciembre y enero, en febrero sigue el caldo de grelos el cocido gallego y las laconadas (con unas filloas, dando a las casas un olor delicioso. De la caza ya hablamos en enero como una obligación moral. Añadiremos este mes los chorizos ya ahumados para crudo, y la “androlla”

De la fruta siguen mandando las naranjas y las mandarinas. Ya no podemos robar manzanas de los árboles, porque ya desaparecieron de ellos y llegó la poda. Las manzanas de inverno, tardías, conservadas en la penumbra, en unos cajones ventilados, y separando las podridas cuando surjan, podemos llegar a abril con ellas. Y aún siendo gallegos, no olvidemos comprar algún plátano canario, sobre todo si nos garantizan, lo que no es fácil, que llegando verdes como llegan a Galicia, su maduración se consiga de una manera natural, sin química que el consumidor desconozca.

¿Peces y mariscos?: un respeto. No se notó que bajaran de precio pasadas las fiestas, y supongo que algunos deben tener a tope los congeladores industriales. Por lo demás, ya se sabe, los mariscos, excepto los bivalvos siguen cuesta abajo. Y de peces tenemos un triste ayuno que sólo podremos romper si asoma su figura un “sanmartiño” por feo que parezca, o algún besugo retrasado. Y los peces cultivados.

Dejamos para el final los dulces de todo el año. Pero lo mejor que viene es la maravilla del queso de tetilla.

- Come pan con el queso, Pepiño – le dijo la madre.

- Me sabe bien el queso solo – contestó el muchacho.