PRODUCTOS DE TEMPORADA

DICIEMBRE

El mes de Diciembre del año 2002 viene en Galicia trágicamente condicionado por lo que sucedió el mes de Noviembre: la marea negra en las costas gallegas provocada por el petrolero, o lo que fuera, llamado "Prestige". Y tan negra como el corazón de quienes van a aprovecharse de ella. Los políticos no saben que decir y sólo hablan de dinero, que es lo fácil. Alguno piensa que, como en Clavijo, llegará el Apóstol Santiago con una divina aspiradora. Los entendidos no se ponen de acuerdo: desconocen que pasará en el fondo. ¿Habrá o no una compresión adiabática?. Lo cierto es que el fuel está ahí y, a lo mejor, poco a poco irá entrando en las corrientes marinas. Sin embargo, a pesar de que los entendidos no hablan de eso, confiemos en la gran capacidad digestiva de la materia orgánica que tiene el agua del mar.

En un Diciembre normal hay una cosa que jamás falla: casi todos los precios suben y ninguno baja. Y llevo muchos años esperando que todos bajen y ninguno suba. Cuando hablo de eso con mis amigos, no me hacen ningún caso.

En relación con el mar tenemos una buena noticia: terminó la veda de la centolla. Pero comenzó la de la nécora, aunque ésta pasa más desapercibida. Después, los besugos ya se ponen de un sabroso irresistible, y la flota gallega recala en los muelles para descargar los pescados y mariscos de otras latitudes. Tengo comido unos percebes de Africa largos y estrechos como hilos. No son nuestros Pollicipes cornucopia, naturalmente, pero vienen bien. Lo cierto es que cualquier antojo que uno sienta de un pez determinado puede satisfacerlo en este mes. Lo que también está todo el invierno muy aprovechable para el salpicón es el buey, o sea, el Cancer pagurus.

De lo que no se puede olvidar uno es de hablar de los alimentos vegetales. De verduras, aunque muy pronto aparecerán las rabizas y nabizas, hablaremos de la coliflor, que es la reina del mes, con unas inflorescencias blancas y apretadas deliciosas, y más todavía cuando acompañan al bacalao. Esta mezcla es una comida fuerte pero en la Nochebuena, como siempre se habla un buen rato después, se hace ligera con la digestión.

Pero las nueces y avellanas y, más aún, las castañas (pasados los "magostos"), se usan para hacer dulces de la época. El turrón de castañas, con algunas almendras, es tan sabroso como el de nueces. Y siguen las manzanas tardías dejándose comer asadas con azúcar como un postre jugoso. Y terminamos con las tartas: en cada lugar la suya.

Y si la coliflor es la reina de las verduras, el rey de las carnes es el capón de Villalba. Lo malo que tiene es que no llega para todos y tenemos que conformarnos con pollos, que los hay de buen origen.También, dentro de las carnes, se aprecia mucho el cabrito de Becerreá, y de otras comarcas. Y lo importamos de Burgos, muy estimado en Galicia. Por supuesto, tampoco olvidamos el cerdo que, no solamente es el rey de la matanza, sino el rey de la manutención durante todo el año.

Felices Pascuas y Año Nuevo.