Para hablarles del mes de mayo, y ser un poco original, voy a comenzar por hablar de la "filipéndula", una rosácea (Spiraea filipendula L.) con el tallo sin ramificar, de medio metro de altura, más o menos, flores blancas o una pizca rosadas, y de raíces tuberculadas con propiedades astringentes.

Pues comienzo de esta manera porque escasea en Galicia (solamente aparece por tierras de Melide y poco más) y no se comen. No se hace sopa de filipéndulas como si fueran ortigas, que esas sí las tenemos entre el cascajo, o si vienen unos días secos, y podemos cocinarlas y saborearlas. A propósito, me gustaría que alguien nos mandara una receta sobre la base de las ortigas. Sé de una viejecita que hace muchos años hacía croquetas con una mezcla de bechamel, jamón y ortigas cocidas. Yo no llegué a tiempo de catarlas y bien lo siento.

Lo de las ortigas vino a cuento por razón de la filipéndula. Y tiene cabida en este comentario porque en el Simbolismo del lenguaje de las flores y de las plantas, la filipéndula representa el mes de mayo. Este mes, en este año, comienza por una madreselva (miércoles) y termina con un ciprés (viernes).

En este mes de mayo hierven en mi los deseos de cambiar "broilers", o pollos para asar, por el gallo nuevo de corral, que tiene desde hace tiempo, en este mes y en otros, fiestas a él dedicadas. Pero por encima de la carne ya pasado el invierno (sin olvidarnos de los corderos lechales y de los cabritos), uno está ansioso por la lamprea (la del Ulla tiene un sabor especial o es una hermosa consideración), por el pulpo, las truchas, los chocos, los primeros chipirones a fin de mes, como las sardinas, que ya se pueden pescar desde el quince de abril, y ya hartos de chinchos, esos jureles pequeños que, si sobran se escabechan (no como a los cerdos, claro) y, de esta manera, pueden estar meses dispuestos a ser comidos.

También ya estamos acostumbrados al salmón a la plancha o a la "papillote", que recomiendan muchos médicos aunque tiene el inconveniente de los euros, que ya saben lo que son.

Y seguiremos con las inmortales empanadas de "tropecientos" mejunjes. En la huerta con el cebollo (blanco o rojo), el tomate y el pimiento ya puestos en el mes pasado, a esperar por ellos. Y por las "judías verdes", los rabanitos, y ya hartos también de zanahorias, de brotes de nabos y de repollos.

Seguiremos también con los dulces de todo el año, incluyendo las filloas (ya rellenas de crema), pero destacando los melindres de Melide que este mes celebran su gran fiesta a la que bajan los dioses del Olimpo, olvidando la ambrosía que ya tienen aburrida.

© OLAF, 2002