Asombra que todos los años, sin faltar ninguno, después del mes de Julio venga el mes de Agosto (mes de Santiago). Pero es así y no hay que hacerle. Ni siquiera los “sans coulottes” que hicieron la Revolución francesa, consiguieron otra cosa que cambiar los nombres de los meses y superponer unos sobre otros, pero a Mesidor le siguió y sigue siempre Thermidor.

Y comentamos esto que parece que no viene a cuento porque en Galicia, para hablar de los productos del mes, viene mejor el Calendario Revolucionario o Francés (hecho por el insigne matemático Lagrange) que el Gregoriano. En efecto: entre Mesidor (Junio – Julio), Thermidor (Julio – Agosto) y Fructidor (Agosto – Septiembre) tenemos toda la producción vegetal gallega excepto, quizá, el vino en algunas comarcas en las que hay que llegar al mes siguiente, Vendimiario (Septiembre – Octubre), que ya hace alusión a la cosecha de la uva.

Por consiguiente, los productos vegetales gallegos de Agosto son los tardíos de Julio y los tempranos de Septiembre. Y esto sucede en cierto modo, también, con los productos del mar.

Comenzando por ellos, y poniendo en primer lugar el turístico marisco, aparte de los camarones de roca de todo el año tenemos los mejillones, berberechos y almejas, ostras (para las vieiras aún es muy pronto), zamburiñas (prueben la empanada que se hace con ellas, bien limpias, y aguanten las lágrimas cuando la terminen), “longueirones” y navajas, además de otros bivalvos como los citados. También podemos conformarnos con los "caramuxos" (las famosas "minchas") o, según veamos la cuestión pensaremos, porque el pensar no cuesta, en los percebes, bogavantes, langostas y, como está en veda la centolla (siempre más llevadera para el bolsillo) tenemos el decápodo llamado cangrejo real, de las profundidades, que es una auténtica delicia gastronómica.

Ya habrán comprendido ustedes que en el marisco, además de la inspección sanitaria, solamente tenemos que respetar las vedas, saber cuando están “en comida”, y que tenemos que comer el resto del mes porque el dinero se gasta en un santiamén.

En los peces sigue el reinado de la sardina y del jurel, pero no olviden un escabeche de caballas o de boquerones, y aprovechen la oportunidad de dar buena cuenta de una “dorada” con su mancha de ese color entre los ojos, o de un plato de salmonetes encarnados. Ya saben que el salmón, cultivado, lo tenemos en cualquier lugar y tiempo.

En cuanto a los vegetales ya tenemos la “joya de la corona”, o sea, el tomate, además de las judías verdes, lechugas, pimientos, berenjenas, calabacines y calabazas. 

De fruta, a lo mejor ya hartos de manzanas, nos vamos a la frambuesa, a las “pavías” y “pexegos” (nuestros melocotones), a las claudias (ciruelas) verdes y dulces, peras, y a la sandía que no sienta mal a nadie y que se encuentra ya sin pepitas.

Y, por si a alguno le interesa, la planta simbólica del mes de Santiago es la “escabiosa”, una hierba dipsacácea con flores azules en el ápice, extendida por toda Galicia donde poseemos una subespecie autóctona.

© OLAF, 2002